2010年1月12日 星期二

做好咖喱牛肉的必殺秘訣-泰式紅咖喱牛肉

領導非常喜歡吃咖喱,幾乎來者不拒,咖喱菜,堪稱他的心頭好。

兩個人在一起生活久了,習慣、口味甚至會變的一樣,這幾年下來,俺也喜歡上了這種濃香透頂的食物,常常燉上一鍋,澆在Q彈的米飯上,盡情的享受咖喱帶來的奇妙享受。



在美國,生活著各種各樣的民族和種族,市面上充斥著各國最有特色、最地道的烹飪材料,比如,要想買到地道又便宜的咖喱醬,簡直是小事兒一樁。

俺家廚房一般同時備有幾種不同的咖喱醬,紅的、黃的、綠的、膏狀的、粉狀的咖喱醬,這些地道的醬料,能烹飪出各種口味的咖喱餐,著實滿足了家人的喜好。

這麼說吧,有一次,照樣燉了一鍋,然後2個人貓在窩子裡看DVD。

俺家一般6點左右開飯,可是4點多的時候,濃香的咖喱味飄入房間,窩子裡的2個人,你看看我,我看看你,居然同時說:呃,要不,咱馬上開飯吧!哈哈哈……







其實要做好咖喱菜並不難,只要你能滿足以下3點,任何人都能做出地道的咖喱牛肉,堪稱---- 牛家的咖喱牛肉必殺秘決:



1:挑選適合自己口味的地道咖喱醬;

2: 挑選有點點肥,帶點筋的牛肉;

3: 掌握好烹飪的火候。







   俺家最喜歡的泰式紅咖喱醬,產地泰國,美國售價9毛多美金,2人份的餐量,可使用2次,不僅價格便宜,重要的是味道絕對超乎你的想像,基本是俺家,目前所吃過的,最好吃的泰式紅咖喱醬!   

  喜歡吃咖喱醬的朋友,記得一定不要錯過噢!

  (泰式紅咖喱醬一般口味稍辣,怕辣的可以選擇同牌子的黃咖喱醬等)

  

用料:

牛肉、小土豆、胡蘿蔔、洋蔥、泰式紅咖喱醬、椰漿粉、鹽、紅糖、水澱粉。

做法:

1:  小土豆洗淨削掉表皮;(土豆皮含有農葵素的有毒物質,一定要削皮)

    

2:  胡蘿蔔去皮和小土豆都切滾刀塊,洋蔥切塊;

    

3: 牛肉洗淨切塊,放入開水裡稍稍汆出血水,撈出洗淨備用;(此次牛肉稍瘦)

    

4:  鍋裡加入適量油,倒入小土豆、洋蔥、胡蘿蔔炒出香味;

    

5:  倒入汆燙好的牛肉,加入適量泰式紅咖喱醬,煸炒均勻且聞到咖喱香味;

    

6: 一次性加入蓋過所有材料的開水,加入2-3勺椰漿粉,適量鹽、紅糖,大火煮15分鐘轉小火燉至牛肉軟爛,加入適量水澱粉收濃湯汁即可。

    



濃香透頂的咖喱牛肉醬,搭配同樣濃香Q彈的泰國香米飯,吃前撒上少許熟芝麻,入口之後帶給你的,絕對是不一樣的勁爆享受!

饕餮如此美味,人生真是快哉!

   

  小牛貼心提示:



1:  煮咖喱菜,咖喱醬很重要,如果想要最地道的口味,最好選擇地道的咖喱醬,不同顏色、產地的咖喱醬口味、辣度有差別,可根據自己喜好選擇;

2: 牛肉要選擇有點點肥帶點筋的最好,過瘦的牛肉煮好後肉質太柴,口感不佳;

3: 土豆最好選用口感比較粉、含澱粉比較多的,在國外的朋友可挑選如圖1所示的小土豆,粉嫩好吃,土豆皮含有一種農葵素的有毒物質,也要削掉;

4: 洋蔥要炒出香味,牛肉要汆去血水;

5: 椰漿粉也是使咖喱異常香濃好吃的重點,可以用原味濃椰奶代替;

6:  咖喱醬本身會有鹹味,所以調味的鹽要適量,以免過咸,紅糖則可以豐富咖喱的口感。





世界各地咖喱口味的學問:

咖喱是由多種香料調配而成的醬料,常見於印度菜、泰國菜和日本菜等,一般伴隨肉類和飯一起吃。

 咖喱的種類很多,以國家來分,其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等;以顏色來分,有紅、青、黃、白之別,根據配料細節上的不同,各種口味的咖喱大約有十多種之多,務請各位享受時點紅點綠,由最唔辣吃到最辣,才能領教到其中的層次同深度……

印度咖喱

  印度可說是咖喱的鼻祖,地道的印度咖喱會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成,由於用料重,加上少以椰漿來減輕辣味,所以正宗的印度咖喱辣度強烈兼濃郁。

泰國咖喱

  泰國咖哩分青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多個種類。其中青咖哩最辣,不習慣的人進食時容易流眼淚。

  泰國咖喱當中加入了椰醬來減低辣味和增強香味,而額外所加入的香茅、魚露、月桂葉等香料,也令泰國咖喱獨具一格。紅咖喱是泰國人愛用的咖喱,由於加入了紅咖喱醬,顏色帶紅,味道也較辣。泰式青咖喱大蝦,由於用了芫茜和青檸皮等材料,所以咖喱呈青綠色,也是泰國馳名的咖喱,同樣鮮美。

馬來西亞咖喱

  馬來亞咖喱一般會加入芭蕉葉、椰絲及椰漿等當地特產,味道偏辣。當地華人的咖哩料理叻沙面和咖喱面包,前者是把面放入咖喱湯內,配上黃豆芽、蚶、雞肉、長豆、羊角豆等,由於馬來咖哩面為「laksa」,因此稱為「叻沙」。

  新加坡咖喱

  新加坡鄰近馬來西亞,所以其咖喱口味與馬來西亞咖喱十分雷同,特別是味道較淡和清香,此外,新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少,味道頗為大眾化。

  斯里蘭卡咖喱

  由於斯里蘭卡出產的香料質量較佳,做出來的咖喱就似乎更勝一籌,但辣味就較印度咖喱淡。

日本咖喱

日本也是酷愛咖喱的國度,日本咖喱一般不太辣,因為加入了濃縮果泥,所以甜味較重,香料取材也多傾向南印度風格,但與印度相似料理比較起來,香料味還是明顯不及。

  日式咖喱粉與咖喱塊,味道沒有千變萬化,但勝在夠方便,節省時間。

  台灣咖喱

  台灣咖喱承襲早期日本殖民台灣所遺留下來的風味,其特徵為使用大量的薑黃所以色澤大多為鮮豔黃色,與淡淡的小茴香(cumin)氣味,在台灣也有人使用咖喱粉直接添加於白米飯中作為炒飯食用。
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